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收录时间: 2020-06-22 00:10:17
本书讲述焙烤食品的加工方法和焙烤食品加工的科学原理。本书注重实际制作技术的详尽表述,对各种典型的糕点、面包,列举了它们的配方、加工步骤和要点。本书的内容不仅可以直接指导面包、糕点的制作,其理论对于馒头、烙饼等传统食品的开发也具有重要参考价值。 本书主要包括八章:第一章概述;第二章焙烤食品原料学;第三章饼干生产工艺;第四章面包生产工艺及基本理论;第五章糕点生产工艺;第六章焙烤食品包装与储藏;第七章焙烤食品品质保持;第八章焙烤食品有关标准。
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