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肉
制品
生产
技术
作者:高翔,王蕊
本书作者广泛收集和研究了国内外有关肉制品加工的资料,通过背景知识、链接与拓展介绍了丰富的肉制品加工相关知识和信息,是食品类及其相关专业开展肉制品加工项目课程教学的实用教材,也很值得从事肉制品加工、教学、科研和管理等各方面人员阅读。
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